Orta İspanya'nın La Mancha bölgesindetam yağlı koyun sütünden imal edilen ve ortalama 5 aylık bekleme süresi sonrası satışa hazır hale gelen bir peynir çeşidi. Keskin ve ağızda dağılan bir tadı vardır. Süt kokusu belirgin olan ve eriterek de tüketebileceğiniz bir peynir çeşidi.
İnce dilimlenmiş halinin beyaz şarap ile uyumu mükemmele yakındır. Makarnalarınızda, soslarınızda ve İspanyol mutfağının etli yemeklerinde tüketebilirsiniz.